媽媽的豆沙食譜

端午節快到了
又有好吃的粽子可以吃 ^^
從 MIGI 姐的討論區 把這篇貼文挖出來（快八年前的事兒了、還好沒有不見）
總是要留下個記錄比較好
否則久不做我怕也忘光了


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我家是這樣做的

1. 紅豆先泡水
如果有壓力鍋又沒時間可以不泡，沒有壓力鍋或是不趕時間就先泡半天再去煮

2. 把紅豆煮爛
一般水量即可，不要加糖（最後是要濾掉的）

3. 過濾豆沙
1) 先想辦法攪拌那鍋紅豆湯，讓紅豆皮與豆沙分離，我們家是用大鐵杓沿著鍋邊壓磨，讓豆沙化入湯中
2) 準備一個大盆（或是鍋子 or something，總之是口大的容器），蒙上一塊厚紗布（或是其他能當濾網的東西，要夠強勁、擠壓也不會讓內容物漏出，但又要能讓水流出來，我們是用以前那種裝麵粉的棉布口袋裁開來）、用繩子在盆口上綁緊，但是不要繃的平平的，這樣沒辦法裝東西，要有點兒鬆鬆的凹陷下去
3) 把紅豆湯慢慢倒入紗布上，要慢慢的，因為此時湯中混了很多豆沙，所以水透過紗布流下的速度比較慢，最好一杓一杓慢慢來，順便可以用杓子刮一下底部，才不會因為豆沙沉積致使水漏不下去
4) 倒入濾網中的紅豆湯要記得先濾掉紅豆皮，可以利用網狀的鐵杓，先把豆皮壓下去，再取上層的湯來過濾（不介意豆沙中有紅豆皮的可以略過此步驟，不過口感會差很多喔！我是受不了豆沙中有紅豆皮這種「雜質」的啦 ^^）
5) 隨時擠磨剩下的豆子，這樣可以多擠出一些豆沙，過程中還要不斷攪拌整鍋湯，否則豆沙都沉在鍋底，光取上層的湯是濾不出什麼東西的
6) 原料鍋中都沒有濾湯了或是如果份量多，就看濾出的豆沙到一定份量後，先把濾網拆下，用濾網包著豆沙把殘留的水擠出，擠完的豆沙先放到旁邊，等全部濾完再一併處理
7) 濾出的水再倒回原料鍋中重複利用做溶液
8) 重複 2) 到 7)，直到把豆沙都萃取出（很難做到都取出來、只剩下紅豆皮，基本上做到自己「甘願」了就好，今年我家做了一斤半，上述動作重複了四五次吧）

4. 炒豆沙
1) 先把豆沙用適量豬油稍微拌炒一下，用豬油比較香，植物油也可以啦，不過做出來不好吃的話不負責，所謂適量基本上就是看經驗啦，參考值是一斤半的紅豆做出的豆沙用大約半飯碗就蠻多了（不要用大飯碗算喔）
2) 加糖調味，視個人口味決定份量，參考值是與紅豆原料一比一的份量
3) 把三者拌勻、炒到滾，豆沙乾一點，就可以起鍋了，因為加糖後豆沙會變稀，如果剛剛水沒有擠乾，現在會炒到手快斷掉哩

5. 吃豆沙
這個應該不用講大家都會，辛苦了二個鐘頭，趕緊挖一匙香甜順滑、口感綿密的豆沙嚐嚐，嗯，這就是值得了辛苦的代價喲！^_^

6. 如果不捨得剩下的紅豆皮湯，可以重新煮一煮喝，順便可以檢查一下，豆沙產出的成效如何（湯愈混濁就是剩下愈多豆沙未取出，下回要更努力的啦！），我習慣都不加糖，比較清淡，如果只留湯就可以當水一樣喝